雨湖新闻网(记者 李南曦) 说起羊肉，那可一直是西北方美食界的“重头戏”，智慧的人们从煮、烤、炸、焖四个方面下手，做出了各种关于羊肉的美食。羊杂汤、羊肉烧麦、羊肉饺子、铜锅涮肉、手把肉凉拌、羊肉泡馍、红柳枝烤羊腰子、羊肚包肉……西北方的羊肉，贯穿了西北人民生活中的四季三餐，回到湘潭，羊肉也是湘潭人的一份“乡愁”。一只黑山羊生在马家河，那它就没法儿活着离开，不知道从什么时候开始，马家河的羊肉成为了每次过年回家，湘潭人桌上的美食，过年时的家宴，也必定有一碗红椒赤酱的黄焖马家河羊肉。

羊肉作为“湘潭八大碗”的保留项目，从宰杀留血，分档取料 ，刀工成型 ，煮煨慢炖，柴火铁锅 ，磨酱提味，六道流程把原汤化原食的古法烹饪技能展现得淋漓尽致。“湘潭人对羊肉的喜爱不亚于湘潭的河鱼，这也是一代湘潭人的记忆，从我小时候开始，马家河的羊肉就是湘潭的家宴里的必备菜，新的一年嘛，得红红火火，开开心心，日子如火如荼，充满生气。”烹饪羊肉的厨师对记者如是说。羊肉营养价值比较高，富含氨基酸、蛋白质，具有美容、补虚强体等功效，老少均适宜食用。春天的羊肉适合在火锅里翻滚，去湿热，夏天的羊肉是促进排汗的绝佳催化剂，也是烧烤摊上的常客，到了秋天和冬天，那更是羊肉走俏的高峰期，性温热的羊肉，对抗秋天的虚寒或者严冬是上上之选，黄焖、小炒，或者拿上一副羊骨头炖萝卜，那绝对是宴客佳品，羊的心肝肺小炒或做个火锅，吃完不一会儿，浑身都热乎起来。

烹饪这道羊肉的厨师告诉记者，每一家店做的马家河羊肉味道都不一样，但是选料一定是马家河的黑山羊，调味最关键的料就是马家河羊肉里的“红酱”，这个“红酱”入汤就会让汤色亮上几个度，一般都会加上各家秘制的香料和红色的辣椒酱，放在羊骨头熬出来的汤底里，让整体色泽统一，但是品尝后又各有玄机。马家河黑山羊是湘潭的特色名吃，夹上一筷子皮肉相连的羊肉，在红汤的映衬下，羊肉入口不膻、软嫩的肉质与舌齿厮磨，似乎用力一点肉就会化在嘴里，细嚼之下还能感受到淡淡的奶香，耐人回味。黑山羊肉属于温补极品，老幼皆宜，拥有与众不同的香爽口感，马家河的黑山羊聚集了羊肉的爽滑细嫩、清香扑鼻，又在湘潭独有的红椒赤酱下保持着毫无膻味、香色诱人的家乡味。

作者：李南曦

责编：姜俊

来源：雨湖区融媒体中心