雨湖新闻网讯(记者 李南曦) 冬天进补，不仅可以吃牛羊肉，还可以多吃一些富含蛋白质的海鲜类食材，口味新颖，解馋下饭，这些海鲜类的食材烹饪方法不难，简单一炒就可以端上桌，全家都爱吃。在湘潭这个依水而兴的城市里，各种水产在桌上一定有一席之地，今天我们来揭秘“湘菜八大碗”里一道能鲜掉眉毛的菜——鱿鱼三丝。
鱿鱼属于海鲜，以前在湘潭很难吃到新鲜的海鲜，食材一般来自广东、江浙等沿海的晾干鱿鱼。据传，鱿鱼三丝这道菜是交友甚广的黎家(黎氏八骏)弟子从沿海带回干鱿鱼原料，干鱿鱼在水里泡发后，刮去黑皮，切成条状，加之本地食材冬笋和韭白一起下锅翻炒制成此菜，寓意在外奔波闯荡的黎氏族人前程似锦，游(鱿)刃有余。这道菜里，鱿鱼出锅滋味香浓，冬笋或者烟笋吸收了鱿鱼的鲜味，韭白的加入让鱿鱼更添一丝鲜甜，相辅相成的食材融合，成就了一道口味适中、香浓爽口的下饭佳肴。
制作这道菜品的厨师告诉我们，现在炒制这道菜也会加入肉丝，新鲜的肥肉熬制出一部分猪油会让菜品更香；出锅前烹上一点龙牌酱油，酱香混杂猪油的香味，能直击味蕾。在湘菜厨师的眼中，每一道菜都源自本地人长久以来的饮食习惯，代表着湘潭的饮食文化特征，因此每一种食材都不能轻易更换，每一道工序都不能马虎对待，这就是他们对地道湘潭味道的不懈追寻。
责编：陈娟
来源：雨湖区融媒体中心
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