雨湖新闻网讯(记者 李南曦) 猪肉是我们中国人经常吃的一款肉类，比牛肉来说，猪肉的价格相对便宜，而且它的口感比较细腻，最主要的是吃起来味道特别的香，因此深受中国人的喜欢。智慧的中国民众也将猪肉做出了多种吃法，红烧肉、回锅肉、酥肉丸子、猪肉铺......每到过年无论是南方还是北方，一定有一道菜会被端上餐桌——扣肉，每到过年，家家户户都开始忙活起来了，仔细想想，在南方典型的扣肉代表是梅菜扣肉，这是一道家喻户晓的菜，也是一道很不错的硬菜，上桌镇得住场面，很多人都喜欢吃，尤其是作为“食肉动物”中的一员，盛上一大碗米饭，再配上一碗肥而不腻香气扑鼻的扣肉，香味浓郁，百吃不腻。

梅菜扣肉的步骤非常多，简单来说，先要煮，然后上色，接着下锅炸，再腌制，最后上锅蒸，每做梅菜扣肉有诀窍，牢牢记住并且掌握好，成功制作就容易多了。近日，雨湖区融媒体中心记者走访了做梅菜扣肉的专家，手把手教大家如何制作梅菜扣肉，让大家在年夜饭上一展身手。

用料主要是选用层次分明的五花肉，然后把铁锅烧热，将五花肉皮贴在锅面上，来回擦一擦，把肉皮上的猪毛烫掉，这么做也可以去掉皮内的腥气，做好后就会更香了，处理好后用温水清洗，若有焦黑的地方可以用刀刮一刮，收拾干净后放进锅内。加入生姜片、葱段、没过肉块的凉水，开大火煮开，倒入一勺料酒，有脏东西出现后及时撇掉，干干净净后调小火煮，煮的目的是让猪肉定型，而且经过煮再炸和蒸，扣肉做好才会酥烂好吃，出现入口即化的效果。肉煮到筷子可以轻松扎透就好，捞出后在猪皮上扎一些密集的小孔，用牙签操作，再给猪肉每一面抹上龙牌酱油，猪皮朝下腌制一会儿，让猪皮的颜色加深。用厨房纸巾把猪肉表面的水分去掉，锅内加油，烧到五成热把猪肉放进油锅，炸一会儿直至锅中油开始冒小泡泡后给猪肉翻面，每一面都炸成金黄色，猪皮部分可以多炸一会儿，捞出后立即放进凉水里泡着。一直泡到猪皮这一面出现虎皮状说明泡好了，捞出控水，切成稍微厚点的片，装进碗内加盐、生抽、老抽、少许糖混合均匀，腌制30分钟。等腌好后，把肉块码在碗内，猪皮朝下放就好了，再放一些提前处理好的梅菜，记得梅菜洗净后要用油炒一下更香。全部处理好后倒入腌肉的料汁，放进锅内蒸制，蒸上汽后调小火蒸一个多小时。如果有高压锅，蒸制半个小时就够了，但注意锅里的水不要太多了，避免溢进碗内，影响成品效果，味道也会变差。最后盖一个盘子倒扣过来，梅菜扣肉就做好了，大功告成，又香又好看，吃起来酥烂不腻。做梅菜扣肉，蒸的时间越久越好吃。

制作这道菜的厨师告诉我们，蒸好的梅菜扣肉，看起来肥肉特别的厚，但是吃起来一点都不会腻，我们的龙牌酱油是上色“神器”，加上油脂在煮制、炸制和蒸制的过程中已经出去了一大部分，所以口感会很好。咬一口唇齿留香，首先感受到的就是猪肥肉的软烂，然后则是瘦肉的香，真的是入口即化，至于里面的梅干菜，真的是超级入味，甚至比肉还要香，真的是怎么吃都不腻。

作者：李南曦

责编：姜俊

来源：雨湖区融媒体中心